DÉCLINEZ VOS PLATS AUTOUR DU COCHON : ÉMINCÉS, BURGERS, BROCHETTES ETC.

Traiteur - Plats cuisinés à petits prix

Date : 2 mars 2020 au 3 mars 2020

Intervenant(s) : Alexis CAQUELARD MOF boucher

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Renouveler votre gamme de plats à base de cochon
  • Proposer une offre tout au long de l'année
  • Préparer vos produits personnalisés et fidéliser ses clients
  • Respecter le goût des viandes et réduire les pertes

PROGRAMME

  • Brochette terre et mer aux graines de sésame grillées
  • Médaillons de porc spécial grillade
  • Tartine de cochon à l’italienne
  • Rouleau de cochon à la normande et sa sauce
  • Mille-feuille de cochon savoyard
  • Brochette de cochon exotique
  • Dôme de cochon sur lit de pain d’épices
  • Boulettes de cochon provençale sauce tomate
  • Burger de cochon au caviar, lard grillé
  • Filets de cochon en croûte d’épices et fruits secs
  • Emincé mi cochon mi légumes
  • Feuilleté de cochon façon cordon bleu

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Proposer une offre élargie en terme de plats boutique ou traiteur à base de porc
  • Etre capable de reproduire les recettes vues en stage

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