PRESENTATION DU STAGE
Produit phare de nos vitrines, les pâtés en croûte sont une source intarissable de créativité et de plaisir !
Pour ce stage essentiel, le CEPROC vous propose de découvrir les techniques et recettes de 2 grands spécialistes : Michel Aninat, MOF Charcutier-traiteur 2023, et Jérémie Crauser, vice-champion du monde 2022 et 2023 de pâté en croûte et artisan charcutier lyonnais.
Deux jours de stage pour apprendre à confectionner une douzaine de recettes de produits en croûte pour apporter de la nouveauté à votre carte. Les 2 intervenants vous donneront tous leurs conseils et secrets pour réaliser des produits d’exception tant gustativement qu’esthétiquement.
Les 2 chefs vous invitent également à l’occasion de ce stage à un moment convivial le lundi soir au sein du restaurant d’application du CEPROC. Un temps de partage à ne rater sous aucun prétexte.
Au programme (non définitif à date) :
- Kouglof de cochon
- Pâté Pantin
- Pâté croûte tout poisson
- Pâté croûte lièvre cochon et fruits secs (MOF)
- Pâté croûte « vice-champion du Monde 2023 »
- Pâté croûte volaille de Bresse, cochon, morilles
- Tourte cochon, volaille et foie gras
- Pithiviers des rois
- Pâté croûte sucré
Programme à télécharger ICI
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 1 050 € HT
Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 8-9 octobre, de 8h30 à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des charcutiers, charcutiers-traiteurs et cuisiniers professionnels
Objectifs de la formation :
- Découvrir de nouvelles recettes de pâtés en croûte
- Renouveler votre offre de produits en croûte pour votre boutique
Nature de l’action de formation :
Formation en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par les formateurs tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par les formateurs
Acquis en fin de formation
- Être capable de reproduire les recettes vues en stage
- Proposer une nouvelle offre autour des produits en croûte
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Complétez le bulletin d’inscription ci-dessous :
Pour tout renseignement :
Service Stages du CEPROC : Madame Véronique RIVET 06 62 78 26 04 – stages@ceproc.com
