PIECES COCKTAIL SURGELABLES POUR REPONDRE AUX COMMANDES DE DERNIERE MINUTE

Traiteur - Buffet cocktail

Date : 1 avr. 2019 au 2 avr. 2019

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Augmenter votre gamme de pièces cocktails
  • Mettre en place des méthodes d'organisation avec la surgélation
  • Optimiser les temps et coûts de production

Recettes

Salé

  • Wrap saumon
  • Mille-feuille foie gras abricot
  • Polenta aux cèpes
  • Crémeux potiron et cabillaud à l’huile de noisette
  • Finger de crabe
  • Finger de saumon
  • Risotto au panais et noisettes
  • Pan cake et beurre de chorizo
  • Volaille au curry pannée façon nuggets
  • Crème brûlée de langoustine

Sucré

  • Mascarpone mangue ananas
  • Pomme caramel au beurre salé
  • Blinis citron vert
  • Cookie M et M's

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Créer une gamme variée de pièces cocktail surgelables
  • Savoir rationnaliser la production
  • Etre capable de reproduire les recettes vues en stage

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