BUFFET COCKTAIL

Traiteur - Buffet cocktail

Date : 5 mars 2018 au 6 mars 2018

Intervenant(s) :

Tarif : 700,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 6 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Augmenter votre gamme de pièces cocktails
  • Mettre en place des méthodes d'élaboration et d'organisation efficaces
  • Maîtriser l'art du dressage pour mettre les produits en valeur

Jean François BURY- Trophé OR ICC 2015- Top Chef 2017- vous proposera les recettes suivantes: 

Pièces cocktails:

  • Nêms de gambas ginger/line
  • Spring roll poulet curcuma
  • Rouleau de légumes croquants sauce aigre doux
  • Maki poulet façon césar
  • Saumon mariné à la feuille de shiso et mangue verte
  • Cannelloni de bresaola et brousse à la marjolaine
  • Marbré de foie gras et volaille aux algues nori
  • Céviche de dorade aux agrumes et patate douce
  • King crabe betterave et citron caviar
  • Perle de volaille et truffe noire
  • Perle tomate mozzarella et basilic
  • Tartare de saumon, yahourt grec au yuzu

Verrines:

  • Verrine de tapioca/ bressaola et tomate
  • Crème brûlée passion et foie gras
  • Féta/ olive et pastèque
  • Espuma de sardine et limequat

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Créer une gamme variée de "formules buffets"
  • Proposer un buffet cocktail froid-chaud  simple et originale pour répondre à la demande des clients en toute facilité
  • Dressage du buffet

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