BUFFET COCKTAIL, PIECES CHAUDES ET FROIDES

Traiteur - Buffet cocktail

Date : 11 mars 2019 au 12 mars 2019

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Augmenter votre gamme de pièces cocktails
  • Mettre en place des méthodes d'élaboration et d'organisation efficaces
  • Maîtriser l'art du dressage pour mettre les produits en valeur

Recettes :

Salé froid

  • Crêpe moelleuse au saumon et citron vert
  • Tartare de gambas
  • Petit sablé au chorizo
  • Mangue et magret panné pistache
  • Crème brulée de foie gras au spéculos

Salé chaud

  • Parmentier de joue de bœuf
  • Œufs brouillés aux pêches
  • Roustille croustillante
  • Saumon en chapelure de chlorophylle

Sucré

  • Chocolat agrume
  • Risotto vanille ananas
  • Café liégeois
  • Sablé breton mascarpone framboise

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Créer une gamme variée de "pièces buffets"
  • Proposer un buffet cocktail froid-chaud  simple et original pour répondre à la demande des clients en toute facilité
  • Dressage du buffet

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