SALAISONS, PRODUITS SECS

Charcuterie - Les fondamentaux de la charcuterie

Date : 29 juin 2020 au 30 juin 2020

Intervenant(s) : Michel ANINAT Finaliste MOF Charcutier Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Maîtriser les méthodes de fabrication des produits secs, adaptées à la taille de votre entreprise
  • Maîtriser le séchage et la stabilisation microbiologique 
  • Adapter le produit à la demande du consommateur

PROGRAMME EN COURS

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Proposer rapidement une gamme de produits secs
  • Maitriser les méthodes de diagnostic à l'initiation du sec et la réglementation sspécifique

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