Ceproc |Centre Européen des Professions Culinaires

CARTE DE FIN D'ANNÉE

Charcuterie - Carte de fin d'année

Date : 2 nov. 2020 au 3 nov. 2020

Intervenant(s) : Laurent LALVEE MOF Charcutier-Traiteur

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75)

OBJECTIFS DE LA FORMATION:

  • Anticiper l’organisation des fêtes de fin d’année
  • Renouveler l’offre de produits festifs avec des propositions tendance, accessibles et à des prix étudiés

PROGRAMME

Pièces apéritives

  • Carpaccio de St Jacques aux agrumes
  • Pommes de terre croustillantes à l’huile de truffe
  • Polenta saumon fumé

Entrées

  • Pavé de foie gras, mirabelle et bergamote
  • Charlotte saumon cuit-tartare
  • Eclair chou à partager

Plats

  • Crumble de veau au jus
  • Filet de chapon aux morilles
  • Accompagnement : petit panier de légumes

Desserts

  • Buche chocolat praliné
  • Buche tagada bonbon

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Renforcer la gamme de produits pour les fêtes de fin d’année
  • Etre en mesure de reproduire les recettes vues

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