DU CRU AU CUIT: PREPARATIONS BOUCHERES FESTIVES

Boucherie - Préparation bouchères de fêtes

Date : 10 sep. 2018 au 11 sep. 2018

Intervenant(s) :

Tarif : 350,00€HT / jour / stagiaire

Statut : Il reste 20 places

Lieu : CEPROC (75019)

OBJECTIF DE LA FORMATION:

  • Renouveler votre gamme de produits avec des nouvelles recettes et présentations des préparations bouchères pour les fêtes de fin d’année
  • Personnaliser vos produits avec des propositions innovantes et créatives
  • Simplifier la tâche du client avec des découpes, cuissons et manutention maîtrisés
  • Respecter le goût des viandes en évitant de trop la dénaturer

PROGRAMME- Animé par CAQUELARD Alexis- MOF Boucher vous propose les recettes suivantes : 

VOLAILLES :

  • Chapon landais 
  • WOK de canard à ma façon  
  • Tonneau de poulet franc-comtoise aux champignons 
  • Chausson de canard du verger

PORC :

  • Mignon de porc aux éclats de saumon et jambon fumé  
  • Rouleau terre et mer aux graines de sésame grillées

AGNEAU :

  • Médaillons d’agneau en croûte de pistache 
  • Filet d’agneau, couscous de légumes et semoule épicée

VEAU :

  • Burger de veau aux produits normands

BŒUF :

  • Entremet aux trois saveurs

ACQUIS EN FIN DE FORMATION: 

  • Faire des recettes avec des produits adaptés à tous les goûts  
  • Produits faciles à trouver, qui vous permettront de réduire le coût de revient

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