La promo de 2e année BP lève l’énigme de l’andouille et de l’andouillette avec Christophe Tourneux

La promotion de 2e année BP charcutier-traiteur du Ceproc a assisté les 26 et 27 mars dernier à un cours sur les techniques de fabrication de l’andouille et de l’andouillette animé par le MOF Christophe Tourneux. Deux journées de découverte et de travail sans relâche durant lequel les apprentis ont mis du cœur à l’ouvrage.

« Il s’agissait d’une découverte quasi-totale puisque seuls deux apprentis avaient étudié, avant ce cours, les techniques de l’andouille et de l’andouillette », note Christophe Tourneux . Ancien élève du Ceproc où il a décroché une mention complémentaire  et un brevet professionnel en charcuterie-traiteur à la fin des années 1990, le MOF se réjouit d’ouvrir, avec ses apprentis,  le chapitre d’un savoir-faire charcutier peu et mal connu, y compris des professionnels.  Autant dire que l’enjeu de son intervention était de taille car les attentes de son auditoire n’en étaient pas moins grandes. Christophe Tourneux  a choisi de mettre l’accent sur les techniques de base. Après un laïus sur les boyaux, il a proposé aux apprentis de travailler sur du chaudin de porc et de la fraise de veau. « Nous avons abordé les principales techniques, notamment celles relatives au boyau cru, au boyau blanchi ou précuit », souligne l’intervenant. Et de préciser : « Avec ce dernier, nous avons préparé des andouilles avec aromates, à base de canard et de porc ». S’agissant des andouilles, les apprentis ont fabriqué des produits  à la rouennaise ou de type maison. « Je leur ai laissé l’entière initiative de concevoir des assiettes originales », insiste le MOF. Trois binômes se sont distingués en livrant des réalisations teintées d’influences culinaires inédites, notamment asiatiques. « Ce fut deux journées intenses durant lesquelles l’ensemble du groupe s’est pleinement investi. La motivation était totale. Quelle belle découverte ! », se félicité Christophe Tourneux . A l’issue de son cours, la promotion de 1e année  BP en formation avec le MOF Romain Pellet et la promotion CAP adultes se sont joints aux apprentis de 2e année BP pour échanger autour des produits que ces derniers ont fabriqués et se livrer à une photo souvenir.

MOF Christophe Tourneux

 

MOF Christophe Tourneux

 

MOF Christophe Tourneux

 

MOF Christophe Tourneux

 

MOF Christophe Tourneux

 

MOF Christophe Tourneux

 

MOF Christophe Tourneux

 

MOF Christophe Tourneux

La promo de 2e année BP lève l’énigme de l’andouille et de l’andouillette avec Christophe Tourneux