Les apprentis des promotions CAP boucher, CAP charcutier-traiteur en reconversion professionnelle et 1ère année BP charcutier-traiteur ont pris part le 28 mars à une masterclass animée par l’artisan boucher Romain Leboeuf. Le MOF a fait montre de tout son art, passant en revue un large éventail de techniques ayant trait au désossage, à la découpe et à la finition. Un enchainement de gestes d’une précision d’orfèvre. Melon d’agneau, couronne de côtelettes et autres rôtis ont offert aux apprenants une belle illustration de toute l’importance de la maîtrise artisanale de mise en valeur des produits bouchers. Adepte d’un élevage qui respecte les conditions de vie des bêtes et leur mode d’abattage, Romain Leboeuf a également mis l’action sur la nécessité de préservation des filières françaises d’excellence.
