Les apprenants de la promo CAP glacier en reconversion professionnelle ont pris part, les 28 et 29 mars, à une masterclass animée par le MOF glacier Jean-Thomas Schneider. Deux journées très stimulantes durant laquelle le chef a passé en revue toutes les techniques de base de la glacerie, proposant un large éventail de recettes classiques parmi lesquelles des sorbets, des profiteroles, des bûches glacées ou encore des omelettes norvégiennes. Maître dans l’art de la sublimation de la glacerie, Jean-Thomas Schneider a également mis à l’honneur des recettes plus élaborées et originales, notamment des « boules de glace cubiques », des « sphères citron framboise », des structures à base de nougatine. Le double champion du monde de glacerie et pâtisserie a fait la démonstration les liens étroits sinon de la continuité entre le savoir-faire glacier et pâtissier. La glacerie est bien un art culinaire au pluriel à l’instar de tous les autres.
