Travail de volailles en vue des fêtes de fin d’année

Dans un cours dédié aux volailles festives de fin d’année, le formateur de boucherie Laurent Hellard explore avec ses apprentis les techniques de désossage et de mise en valeur de la viande pour en tirer le meilleur compromis gustatif et esthétique pour le client.

 

 

 

 

Travail de volailles en vue des fêtes de fin d’année