LA PROMO 2E ANNEE BP VOYAGE DANS L’UNIVERS DE LA PATISSERIE CHARCUTIERE AVEC LAURENT LAVEE

Les apprentis de la promo 2e année BP charcutier traiteur du Ceproc ont assisté, les 14 et 15 mai, à un cours passionnant sur la pâtisserie charcutière animé par le MOF Laurent Lalvée. Au menu des réjouissances, entremets, bûches, fingers : autant de recettes exquises à bluffer le client !

Ancien apprenti du Ceproc, Laurent Lalvée connaît parfaitement le public de BP auquel il se plaît à transmettre, d’année en année, son savoir-faire et sa passion. Lors de son intervention des 14 et 15 janvier, il a choisi de mettre l’accent sur les déclinaisons de la pâtisserie salée propres au domaine de la charcuterie. «Notre métier recèle de multiples recettes qui puisent leurs techniques dans des univers culinaires voisins au nôtre», souligne le MOF. Aux côtés du formateur référent en charcuterie-traiteur Stéphane Duval, ce dernier a proposé, aux apprentis, un éventail de recettes inédites autour d’entremets et de bûches salées, de pains-biscuits et autres pains de mie. Au-delà de la maîtrise des processus, l’objectif pédagogique fixé était de revoir et de retravailler, en profondeur, un certain nombre de techniques incontournables telles que les fabrications des gelées et gélatines, des mousses et bavaroises. «Je tiens à préciser que mon intervention est basée sur la notion de saisonnalité et de fraicheur des produits. Les recettes réalisées sont toutes destinées à des entrées à la fois estivales et festives de fin de semaine», indique Laurent Lalvée. A quelques jours de l’examen final, les apprentis ont mis les bouchées doubles, prenant beaucoup de plaisir à noter et assimiler les moindres petits conseils et astuces dispensés par le MOF, lequel n’a pas manqué d’éloges à leur égard : «Il s’agit là de jeunes très impliqués et très intéressés, à même de travailler en autonomie et de s’auto-discipliner lorsque cela est nécessaire. Un certain nombre d’éléments comme Léa Escargueil jouent un rôle moteur. Ils donnent le tempo et permettant de tirer le groupe vers le haut».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA PROMO 2E ANNEE BP VOYAGE DANS L’UNIVERS DE LA PATISSERIE CHARCUTIERE AVEC LAURENT LAVEE