Centre d’excellence des professions culinaires

Notre projet pédagogique

Publié le 5 novembre 2020
 
L’esprit de l’apprentissage, le goût de l’initiative

La pédagogie du Ceproc repose sur les principes fondateurs de l’apprentissage : transmission des savoir-faire et des gestes professionnels, inculcation des valeurs de l’artisanat et exigence de l’excellence. Elle vise à donner accès à la compétence à quiconque a pour ambition d’apprendre un métier, après le collège, le lycée, ou des études supérieures, avec ou sans diplôme.
La pédagogie du Ceproc met l’accent sur le mérite et l’initiative individuelle. Elle donne la possibilité à chaque apprenant de prendre conscience de ses atouts, de se révéler, de prendre des initiatives et, pourquoi pas un jour, tenter l'aventure de l'entreprenariat.
 
Eclectisme et diversité culinaire

Avec plusieurs filières en alimentation - charcuterie traiteur, cuisine, boulangerie, pâtisserie, boucherie, crémérie, primeur - et une vingtaine diplômes, la formation proposée par le Ceproc encourage les passerelles entre les métiers, donnant la possibilité à l’apprenant d’élargir son horizon culinaire et d’étoffer son champ de compétences. Un professionnel de la gastronomie excellera d’autant plus remarquablement dans son art qu’il en maîtrisera tous les aspects. Cette philosophie de l’éclectisme est constitutive de l’histoire du Ceproc qui accorde une importance capitale à l’interdisciplinarité.
 
L’entreprise, partie intégrante de la pédagogie du Ceproc

Fort d’un réseau de 1000 entreprises partenaires, le Ceproc offre à ses apprenants la possibilité de poursuivre leur apprentissage ou leur stage au sein d’enseignes gastronomiques qui ont à cœur de former des jeunes et porter haut les valeurs de l’apprentissage et de l’artisanat. Les liens historiques étroits qu’il entretient avec les branches professionnelles et les chefs d’entreprise, dont bon nombre d’entre eux ont été formés par celui-ci - lui permettent d’être en adéquation avec le marché et d’orienter ses formations en fonction des exigences de celui-ci. De nombreux chefs d’entreprise, chefs, MOF et passionnés de gastronomie, participent activement à la vie scolaire en dispensant des cours, en prenant part aux jurys d’examen, aux concours et autres manifestations culinaires organisées par le Ceproc.
 
Accompagnement, suivi, individualisation… les clés de la réussite

L’accompagnement renforcé et individualisé est l’une des clés de voûte de la pédagogie du Ceproc. Face à la diversité des publics accueillis , le Ceproc propose un dispositif de suivi reposant sur une meilleure prise en compte des besoins spécifiques des apprenants, tant sur le plan proprement scolaire d’acquisition des compétences  que sur le plan extrascolaire. Une permanence psychologique hebdomadaire offre aux apprenants une écoute bienveillante.  Une aide à l'insertion professionnelle leur est également proposée tout au long de leur cursus. Ces dispositifs d’accompagnement constituent une valeur ajoutée pédagogique, gage indiscutable de réussite. 
 
Encourager l’excellence

Les choix pédagogiques du Ceproc visent à aiguiser, chez l’apprenant, le désir d’apprendre, l’autonomie, la curiosité et l’excellence. L’accent est porté sur l’acquisition des valeurs entrepreneuriales et artisanales, la prise d’initiative et le goût du défi. Chaque année les apprenants prennent part à des événements culinaires et culturels dans des lieux prestigieux. Le Ceproc encourage ses apprenants à participer aux concours professionnels (MAF, Jeune Chef et autre challenges), proposant un coaching individualisé. Tournée vers la valorisation des relations entre les professionnels (chefs, chefs d’entreprise, MOF) et les apprenants, la vie scolaire du Ceproc permet de créer les conditions d’une émulation propice aux vocations.