Notre projet pédagogique

Notre projet pédagogique

Former des professionnels à tout âge en alliant tradition et innovation

L’esprit de l’apprentissage, le goût de l’initiative
La pédagogie du Ceproc repose sur les principes fondateurs de l’apprentissage : transmission de savoir-faire et de gestes professionnels ancestraux, valeurs de l’artisanat et exigence de l’excellence  Elle vise à donner accès à la compétence à quiconque a pour ambition d’apprendre un métier, après le collège, le lycée, des études supérieures, avec ou sans diplôme.
La pédagogie du Ceproc met l’accent sur le mérite et l’initiative individuelle. Elle donne la possibilité à chaque apprenant de prendre conscience de ses atouts, de se révéler et donner un sens nouveau à sa vie lorsque l’on n’a pas trouvé sa voie dans l’enseignement traditionnel et que l’on aspire à être dans l’action, prendre des initiatives et entreprendre.

Eclectisme et diversité culinaire
Avec cinq filières en charcuterie traiteur, cuisine, boulangerie, pâtisserie, boucherie et une vingtaine diplômes du CAP au BAC+2, la formation proposée par  le Ceproc encourage les passerelles entre les métiers, donnant la possibilité à l’apprenant d’élargir son horizon culinaire et d’étoffer son champ de compétences. Un professionnel de la gastronomie excellera d’autant plus remarquablement dans son art qu’il en maîtrisera tous les aspects. Cette philosophie de l’éclectisme est constitutive de l’histoire du Ceproc qui accorde une importance capitale à l’interdisciplinarité.

L’entreprise, partie intégrante de la pédagogie du Ceproc
 Fort d’un réseau de 1000 entreprises partenaires au bas mot, le Ceproc offre à ses apprenants la possibilité de poursuivre leur apprentissage ou leur stage au sein d’enseignes gastronomiques qui ont à cœur de former des jeunes et porter haut les valeurs de l’apprentissage et de l’artisanat. Les liens historiques étroits qu’il entretient avec les branches professionnelles et les chefs d’entreprise dont bon nombre d’entre eux ont été formés par celui-ci lui permettent d’être en adéquation avec le marché et d’orienter ses formations en fonction des exigences de celui-ci. De nombreux chefs d’entreprise, chefs, MOF et autres, participent activement à la vie scolaire en dispensant des cours, en prenant part aux jurys d’examen, aux concours et autres manifestations culinaires organisées par le Ceproc. En outre, celui-ci mène auprès de ses élèves des actions de sensibilisation à la création et reprise d’entreprise.

Accompagnement, suivi, individualisation… les clés de la réussite
L’accompagnement renforcé et individualisé est l’une des clés de voûte de la pédagogie du Ceproc. Il fera l’objet d’un approfondissement les années à venir. Face à la diversité des publics accueillis et à leurs attentes spécifiques, le Ceproc propose un dispositif de suivi. Il repose sur une adaptation accrue  des outils en matière de positionnement des apprenants, une meilleure prise en compte de leurs besoins tant en matière d’acquisition de compétences, une aide à leur insertion professionnelle tant en amont de la formation qu’à son issue. Cet accompagnement de chaque instant constitue une valeur ajoutée pédagogique, gage indiscutable de réussite. 

Encourager l’excellence
Les choix pédagogiques du Ceproc visent à aiguiser chez l’apprenant le désir d’apprendre, l’autonomie, la curiosité et l’excellence. L’accent est porté sur l’acquisition des valeurs entrepreneuriales et artisanales, la prise d’initiative et le goût du défi. Chaque année les apprenants prennent part à des événements culinaires et culturels dans des lieux prestigieux. Le Ceproc encourage ses apprenants à participer aux concours professionnels (MAF, Jeune Chef), proposant un coaching soutenu pour tous les candidats. Grâce à une vie scolaire très animée, des rencontres entre professionnels (chefs, chefs d’entreprise, MOF) et apprenants organisées très fréquemment permettent de créer les conditions d’une émulation qui permet de susciter des vocations.