En dépit de l’hiver qui plante peu à peu son décor, l’on résiste difficilement à ce florilège de délices aux évocations toutes aussi alléchantes les unes que les autres : « Coupelles glacées, nougatine chocolat tuiles amandes », « marmites nougatine, sorbet citron cassis », « quenelles glace vanille », « dôme glacé, parfait chocolat »… La formation CAP glacier fabricant bat son plein au CEPROC depuis son lancement en septembre.
Les apprentis ne s’attendaient pas à explorer un tel éventail de registres. Ils découvrent, moins de trois mois après le début de leur cursus, toute la subtilité d’un savoir-faire culinaire à part entière dont ils n’ont pas fini de percer tous les secrets. « La glacerie artisanale implique une grande maîtrise tant elle charrie une variété de techniques empruntées notamment à la pâtisserie et à d’autres univers culinaires. Autant d’aspects que je mets en pratique avec mes apprentis qui prennent beaucoup de plaisir à progresser dans l’exploration de cet art », confie le formateur.
