Arnaud nicolas et christophe tourneux, l’avant-garde de la charcuterie francaise

De passage au CEPROC où ils ont animé, du 13 au 15 mars, un stage exceptionnel intitulé « de la charcuterie à la cuisine », les MOF Arnaud Nicolas et Christophe Tourneux, deux pointures de la charcuterie française formés au CEPROC, sont revenus sur leur cursus et leurs années d’apprentissage aux côtés notamment de leur pair feu Bernard Pérot. Ils ont également livré leur vision du métier et de sa modernisation à l’œuvre, tout en insistant sur le devoir de transmission qui est le leur afin d’en assurer la pérennité.