Charcutier-traiteur de renom national, Gilles Vérot, la cinquantaine, est un ancien apprenti du CEPROC où il a effectué un brevet professionnel charcutier-traiteur entre 1986 et 1988.
Il appartient à une lignée de charcutiers où la transmission des savoir-faire traditionnels se conjugue avec un sens subtil d’innovation et de modernité. Par-delà son engagement pour l’apprentissage, Gilles Vérot fait partie des chefs français à avoir brillamment imposé la charcuterie française outre-Atlantique. Partisan d’une alimentation saine, il est aussi l’un des premiers à avoir supprimé les sels nitrités de sa production de jambon blanc.
