Le président de la Confédération nationale des artisans pâtissiers Laurent Le Daniel a tenu, le 6 décembre, une conférence au CEPROC sur l’évolution de la pâtisserie et son importance grandissante dans la gastronomie française. Originaire de Bretagne où il a fait ses classes dans le métier en qualité d’apprenti avant de monter à Paris et d’aller étoffer son expérience dans d’autres régions (Paris, Chambéry, Val d’Isère), le chef pâtissier a mis l’accent sur la passion et la persévérance. Deux qualités essentielles qui lui ont permis de surmonter ses doutes à ses débuts, donner du sens à ce qu’il entreprenait et rechercher l’excellence. Laurent Le Daniel a confié à son auditoire qu’il ne pensait pas atteindre le niveau qui est aujourd’hui le sien et qu’il devait cette évolution à son travail et sa détermination. Devenu Meilleur ouvrier de France (MOF) en 1993, le chef pâtissier a invité les apprentis à aller de l’avant et ne jamais céder aux sirènes du découragement.
Outre la dimension individuelle, il évoqué l’importance du collectif, rappelant le rôle incontournable des organisations professionnelles, leur importance dans l’émulation des artisans et la vitalité de la profession. Laurent Le Daniel a appelé les jeunes à investir ces structures et y adhérer.
Il a également insisté sur l’importance des nouveaux défis environnementaux et la nécessité de tendre vers une pâtisserie qui donne toute sa place aux collaborateurs et tienne compte des enjeux environnementaux en privilégiant les circuits courts et la saisonnalité des produits.
