Les promotions de charcuterie, BP, CAP apprentissage et reconversion professionnelle, mention complémentaire et celle de CQP pizzaïolo ont pris part, le 30 novembre, à une masterclass dédiée à la découverte du jambon San Daniele, un label italien d’excellence.
Avant d’aborder les techniques de découpe, l’intervenant a retracé toute l’histoire de ce produit charcutier d’appellation contrôlée né en 1961 dans la région du Frioul, mettant l’accent sur ses particularités. « Ce jambon n’a pas d’équivalent. Il s’agit d’un produit artisanal entièrement naturel, totalement dénué d’additifs, qui a bénéficié d’une conservation à base de sel marin et d’une période d’affinage d’une durée de 13 mois au minimum, ce qui lui confère une saveur reconnaissable », a-t-il fait savoir.
Marque protégée dans soixante pays, le jambon San Daniele jouit d’une grande renommée en France, premier pays importateur dans le monde. Les consommateurs se plaisent à l’associer à des fromages affinés, des fruits frais ou simplement à une tranche de pain.
Les apprentis ont pu apprécier tout l’art de la découpe de ce produit, tant à partir du couteau que d’un trancheur mécanique. Ils ont également eu le plaisir de savourer des tranches fines servies sur des morceaux de focaccia concoctées par les apprenants de la promo CQP pizzaïolo et leur formateur Alessandro Bruni. Une parenthèse exquise aux saveurs de l’Italie.
