Le MOF Christophe Rhedon a animé, les 29 et 30 janvier, auprès des deux promotions de BTM pâtisserie une mastereclass dédiée à l’art du sucre. Artisan chevronné, passé par de grandes maisons parisiennes, aujourd’hui établi dans les Pyrénées orientales où il allie activité de formation et entrepreneuriat, Christophe Rhedon est un ancien élève du CEPROC où il a obtenu son BTM en 1996. « J’ai eu l’honneur de faire partie de la toute première promotion BTM du CEPROC inaugurée en 1994 », se souvient-il, non sans nostalgie.
A quelques mois de l’examen du BTM, Christophe Rhedon a mis à l’honneur toutes les techniques du sucre décoratif. Elaboration et maniement du sucre coulé, sucre tiré et sucre ruban ont permis aux apprentis de BTM de monter en puissance dans un domaine de la pâtisserie particulièrement exigeant. « Christophe Rhedon nous a livré les astuces les plus subtiles pour progresser. Outre le sucre, il nous a transmis son savoir-faire dans le domaine de l’élaboration des structures en isomalte », s’est réjouis Erwan.
En deux jours, les apprentis ont pu mesurer toute l’ampleur des progrès qu’ils ont accomplis, livrant de magnifiques pièces montées. « Il n’y a pas de secret dans le domaine du sucre décoratif, seul prime la répétition du geste », a insisté Christophe Rhedon.
