Le pâtissier-boulanger Gwendal Pecher a tenu, le 25 janvier, une conférence au CEPROC sur la thématique de l’entrepreneuriat. L’ancien élève de l’école diplômé du BTM pâtisserie et passé par de prestigieuses maisons à l’instar de Stohrer, la Tour d’Argent, Lancaster ou Philippe Conticini, est longuement revenu sur le lancement de sa première boutique Clem et Gwen à Clichy en 2020. Une aventure pleine de promesses, fruit d’une longue maturation au contact de grands chefs pâtissiers qui lui ont légué goût de la création et sens de l’initiative. Gwendal Pecher n’a pas tari d’éloges à l’égard de l’entrepreneuriat et des opportunités d’épanouissement qu’il lui procure, encourageant les apprentis à suivre sa voie. « Créer son entreprise est une chose, assurer sa pérennité en est une autre », a-t-il nuancé.
Gwendal Pecher a tenu à sensibiliser son auditoire aux risques de déconvenues entrepreneuriales. « Diriger une entreprise, c’est cumuler des responsabilités très diverses ayant trait à la gestion financière, au développement, à l’organisation, à la logistique, aux ressources humaines », a-t-il insisté. Et d’ajouter : « Le plus difficile, c’est de trouver du personnel compétent et de faire en sorte que celui-ci travaille harmonieusement ensemble ». Le chef d’entreprise a rappelé toute l’importance de la délégation, au risque d’une confusion des genres préjudiciable à la santé de l’entreprise. « Avec 55 salariés, j’ai jugé bon d’embaucher une personne aux ressources humaines », a-t-il fait savoir. Gwendal Pecher a également tenu à se démarquer de la tendance à la surexposition médiatique aujourd’hui à l’œuvre. « Je ne suis pas un grand partisan des réseaux sociaux. Il y a de grands chefs, de remarquables chefs d’entreprise et bien d’autres talents qui créent, développent, innovent, à l’abri des projecteurs et des caméras », a-t-il indiqué.
