A 32 ans, Kévin Galarme incarne le renouveau de la profession. Fils de charcutiers-traiteurs, il intègre le CEPROC en 2007 et décroche, tour à tour, une mention complémentaire employé traiteur et un BP charcutier-traiteur. Le jeune diplômé sillonne les quatre coins de l’Hexagone, à la rencontre de grands noms de la profession à l’instar des MOF Pascal Joly, Jean-François Deport, Laurent Lalvée ou du traiteur organisateur de réception Alain Marcotullio. Charcutier-traiteur éclectique, Kévin Galarme occupera même le poste de chef pâtissier avant de rejoindre Thomas Traiteur à Courbevoie où il se verra proposer le poste de responsable de la création dédiée à l’événementiel spécial entrées créatives et buffets cocktails.
Un parcours tous azimuts où le désir d’émancipation professionnelle se fait jour peu à peu et se concrétise au fil des concours et à la faveur du lancement en 2021 de Galarme Traiteur, la charcuterie dite du « point du jour » à Boulogne Billancourt. Dans cette interview, le jeune artisan revient sur son cursus au CEPROC et nous livre sa vision de la profession au regard de son expérience professionnelle qu’il égraine avec passion.
