La promo CAP 1 an glacerie a pris part les 4 et 5 mars à une masterclass animée par Lionel Chauvin. Le patron de Enzo et Lily, maison parisienne d’excellence dans le XVIème arrondissement inaugurée il y a tout juste trois, est un artisan glacier particulièrement en vue. Petit-fils du célèbre glacier Raymond Berthillon, Lionel Chauvin propose une offre des plus originales du moment à base non seulement de fruits frais, de fruits secs mais également de légumes, de saumon… Lors de leurs deux journées en lieu et place de la maison Lily et Enzo, les apprentis ont pu diversifier leur approche du savoir-faire glacier, découvrant des techniques inédites au travers de recettes à haute valeur ajoutée créative. Sorbet mangue à base de fruits frais et de fruits en purée, glace riz au lait… Mais plus original encore, une glace au crabe assorti d’une meringue au piment d’Espelette ou encore une glace jambon beurre. Plus qu’une masterclass, une masterglace !
