Le MOF charcutier-traiteur Milan Radanovic a animé, les 18 et 19 mars, un stage dédié aux mets de printemps. Une thématique prisée des artisans charcutiers-traiteurs venus en nombre pour donner un brin de soleil à leurs recettes avec le retour des beaux jours.
Le chef a proposé un large éventail de recettes toutes aussi élégantes et savoureuses les unes que les autres : cabillaud tout carottes, gâteau d’araignée de mer, compression de légumes de saison dite « La Soleiade », tomate mozza revisitée, lotte au fenouil Yakitori, canard printanier. Sa réflexion visait à mettre à l’honneur des produits attractifs et originaux, déclinés en dressage assiette ou barquettes traiteur. Outre l’exploration de techniques à haute valeur ajoutée gastronomique, il a mis l’accent sur la dimension esthétique, proposant des produits qui combinent techniques de charcuterie, de cuisine et de pâtisserie. En un mot, du traiteur dans toute sa splendeur. De quoi présager d’autres rendez-vous avec Milan Radanovic, lequel a enchanté autant ses stagiaires que les apprentis commis du CEPROC qui l’ont secondé.
