Le champion du monde de pâté en croûte 2023 Frédéric Le Guen-Geffroy a tenu, le 29 avril, auprès des apprenants charcutiers des promos de brevet professionnel, CAP 1 an et CAP reconversion professionnelle, une conférence sur la gastronomie et les raisons qui l’ont conduites à en faire sa profession. Il est longuement revenu sur son expérience culinaire passionnante au sein des prestigieux restaurants Le Crillon à Paris, le Martinez à Cannes, ou encore les cuisines de l’Elysée, sous la présidence de Jacques Chirac. Une étape marquante de sa vie qui, loin de le confiner à la cuisine, lui a entrouvert d’autres horizons gastronomiques.
Frédéric Le Guen-Geffroy confie qu’il s’est pris d’une passion dévorante pour le pâté en croûte. Un produit phare de la charcuterie française qu’il revisite à la manière d’un cuisinier. Soucieux de repousser ses limites dans la maîtrise de cet art, il s’impose un défi : prendre part au championnat du monde de pâté en croûte. La détermination chevillée au corps, il décroche le titre après trois tentatives infructueuses. Après avoir égrainé ces moments forts qui ont jalonné sa carrière, le chef s’est livré à une démonstration, suivie d’une dégustation où chacun des apprenants a pu prendre la mesure du savoir-faire du chef. L’événement a pris fin avec la présentation et dédicace de son livre L’art du Pâté en Croûte, publié voici une année. Un grand merci à Frédéric Le Guen-Geffroy pour ce beau témoignage sur la passion et la persévérance.
