Charcutier chez Arnaud Nicolas à Paris, diplômé du CEPROC avec un CAP Charcutier-traiteur en 2024, Olivier Caillon a déroché, le 23 février à Limoges, le titre de champion du monde du Chou farci, concours organisé sous l’égide des Artcutiers et conduit par un prestigieux dont le président n’était autre que le chef Philippe Etchebest. Une consécration pour le Français en lice face à cinq adversaires coriaces, sélectionnés parmi les meilleurs que comptent l’Europe, l’Amérique et l’Asie.
Le concours, d’une durée de quatre heures, portait sur la réalisation de deux choux farcis. L’un d’un poids de 1,6 kg, l’autre de 2 kg, tous deux agrémentés d’une sauce végétale. Chacun des six candidats était secondé par un apprenti du CEPROC évoluant en BP charcutier-traiteur. Tenant du titre du Championnat de France du Chou farci 2025, Olivier Caillon a dû batailler dur face à des candidats déterminés à s’arroger le titre suprême. Sa concentration et son travail acharné ont fini par payer. Le candidat français n’a pas manqué de rappeler les huit mois de préparation intenses de ce concours lors de la cérémonie de proclamation des résultats qui l’a consacré au sommet mondial de la discipline.
Toute l’équipe du CEPROC se félicite de la performance d’Olivier Caillon et de la participation de ses apprentis qui ont accompagné avec brio les candidats de ce beau concours.
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