Sébastien Zozaya est un charcutier-traiteur éclectique. A 40 ans, le MOF diplômé du CEPROC, où il obtient une mention traiteur et un BP charcutier-traiteur, aime à marier aux saveurs de son Pays basque natal les influences gastronomiques dont il s’est nourri au fil de ses multiples expériences internationales.
Passé pas des restaurants étoilés, Sébastien Zozaya s’est forgé une approche pluridisciplinaire du métier où, par-delà, leurs spécificités propres, les différentes spécialités culinaires participent selon lui d’un même continuum.
Dans cette interview, l’artisan revient son cursus au CEPROC, un moment initiatique dont il parle avec émotion. Il met l’accent sur l’importance de la transmission qu’il considère être un préalable à toute recherche d’excellence, se félicitant de l’avènement des réseaux sociaux à la fois comme vecteur de partage des savoirs et d’exploration des nouvelles tendances.
