A l’occasion de la cérémonie des vœux de Mme Yaël Braun-Pivet, Présidente de l’Assemblée nationale, qui s’est déroulée le 17 janvier dans la prestigieuse enceinte de l’Hôtel de Lassay, les apprentis de 1ère année BTM3 ont assuré avec brio la prestation pâtissière qui leur a été confiée. Un événement culinaire de premier plan, sur fond de découvertes et de rencontres passionnantes, au sein de l’institution la plus emblématique de la démocratie française.
Les apprentis du CEPROC mettent les petits plats dans les grands. Ils ont de l’allure avec leurs vestes blanches frappées de l’écusson de l’école, leurs toques et leurs tabliers. Une prestance à la hauteur des lieux qui les accueillent : l’Hôtel de Lassay à deux pas du Palais Bourbon, un somptueux édifice du début du XVIIIème siècle qui abrite le bureau de la Présidente de l’Assemblée nationale Mme Yaël Braun-Pivet, hôte de l’événement. Arrivés en début matinée, ils préparent et disposent, tels des joaillers logeraient des bijoux dans leurs écrins, chacune des 2 500 pâtisseries miniatures sur des plateaux. Ultime étape d’un projet titanesque qui a débuté dans les laboratoires du CEPROC en amont. « Pour honorer cette commande d’exception, nous avons mobilisés trois classes de 1ère année BTM pâtisserie et plusieurs clases de Mention Complémentaire. Il y eut d’abord toute une réflexion sur les dix-huit gâteaux imaginés, la formalisation des fiches techniques, le goût, le design. Puis, vinrent les phases de tests et d’ajustement, avant lancement de la production », souligne le formateur de pâtisserie Franck Fermin qui a chapeauté cette opération avec le concours de son responsable Bruno Deraedt et des autres formateurs du pôle pâtissier.
Visite de l’Hôtel de Lassay
Les apprentis du CEPROC mettent du cœur à l’ouvrage et trouvent rapidement leurs repères, assistés de l’intendance de l’AN. Ils affichent des sourires radieux lorsqu’en fin de matinée ils se voient proposer une visite guidée de l’Hôtel de Lassay. Une parenthèse enchantée prenant la forme d’un voyage dans le temps, au milieu des œuvres picturales d’époque, des lustres en cristal de Bohême et autres objets anciens qui ornent chacun des lieux du parcours. Le Cabinet du Départ, le Salon des Saisons, le Salon des Eléments, le Salon des Jeux sont autant d’escales merveilleuses qui laissent les apprentis sans voix.
Rencontre avec la présidente de l’AN
Vers midi et demi, ces derniers prennent place dans la Salle des Fêtes et la Galerie des Tapisseries, lieu où doit se dérouler la cérémonie des vœux. Ils peaufinent leurs buffets. Un intermède de musique classique interprété sur place rythme leurs gestes alors que les convives affluent en nombre. Quelques minutes plus tard, la Présidente de l’AN, Mme Yaël Braun-Pivet prend la parole. Lors de son allocution, elle ne manque de saluer la contribution du CEPROC et des deux autres écoles hôtelleries partenaires.
Les vœux de la Présidente laissent place au buffet déjeunatoire. Les apprentis se prennent au jeu. Ils réalisent des montages minute de choux garnis à la crème et de macarons. Ils se plaisent à présenter l’école et leurs réalisations aux députés. Ils reconnaissent certains d’entre eux même s’ils ne parviennent pas toujours à mettre un nom sur leurs visages. La pâtisserie délie les langues et les élus ne tarissent pas d’éloges à l’égard de leurs réalisations. Mme Yaël Braun-Pivet viendra en personne saluer les apprentis du CEPROC avec lesquels elle prendra une première photo derrière leur buffet, puis une seconde à l’issue de l’événement aux côtés des deux autres écoles. Un geste d’une portée citoyenne forte qui restera gravé dans la mémoire des apprentis. Un symbole aussi qui atteste, si besoin est, de toute l’importance et du prestige des professions culinaires auxquels ils se préparent.
