Artisan atypique passé par la cuisine, Kevin Lacote, la trentaine, est une figure montante de la pâtisserie française qui a fait de l’assaisonnement des gâteaux sa marque de fabrique. Après un BTM entre 2014 et 2016 au CEPROC où il acère son savoir-faire au Georges V, il gagne ses galons dans des maisons parisiennes de renom. Chef de partie au restaurant l’Ambroisie, il devient chef pâtissier à La Grande Cascade. Après un détour par Courchevel où il officie, tour à tour, à La Table du Kilimandjaro et à l’hôtel Le Strato, Kevin Lacote s’envole pour Dubaï où il se voit propulser au rang de chef pâtissier exécutif à l’hôtel One&Only The Palm sous l’égide de Yannick Alleno.
De retour à Paris, celui-ci le sollicite lors de l’ouverture du Sofitel Faubourg à Paris. Ultime étape d’un long périple avant le lancement en 2016 de la boutique « KL pâtisserie » dans l’ouest parisien. Dans cette interview, le pâtissier égraine les temps forts de sa carrière, évoque l’entrepreneuriat et l’importance de l’apprentissage, une voie indispensable, insiste-t-il, à l’acquisition des savoir-faire artisanaux.
* Kevin Lacote est l’auteur de Brut à paraître chez Flammarion en octobre 2023
