David bret, le gout de la transmission  

David Bret a choisi la charcuterie par conviction. Attaché à la cuisine rurale à base de cochon dans laquelle il a baigné durant son enfance, l’artisan a très vite saisi toute l’importance du devoir de pérennisation de ce patrimoine culinaire multiséculaire. C’est la voie qu’il s’est fixée il y a une trentaine d’années en décrochant le brevet professionnel charcutier-traiteur au CEPROC et en poussant ses études jusqu’au brevet de maîtrise. Elève de Jacques Simon, Bernard Pérot et d’autres figures du métier, David Bret n’a eu de cesse d’apprendre au contact de ses pairs charcutiers-traiteurs, quitte à aller puiser de l’inspiration dans la cuisine et la pâtisserie. Ce cheminement se soldera par l’obtention du titre de MOF charcutier-traiteur en 2004, une consécration personnelle qui le conduira à orienter sa carrière vers des fonctions plus résolument pédagogiques. Dans cette interview, David Bret revient sur son cursus au CEPROC, son parcours professionnel et son inclination pour la pédagogie.