FINALE D’UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE CHARCUTIERS-TRAITEURS AU CEPROC

02 novembre 2022
FINALE D’UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE CHARCUTIERS-TRAITEURS AU CEPROC

Le CEPROC a accueilli, les 27, 28 et 29 octobre, la finale de la 27ème édition du concours d’un des Meilleurs ouvriers de France charcutiers-traiteurs. L’épreuve, organisée sous l’égide du COET-MOF, a réuni douze candidats. Ils devaient plancher sur six recettes : un pâté en croûte au lièvre, une terrine de poireaux mimosas, un pâté pantin au faisan, une galantine de faisan, un boudin blanc de Saint-Jacques, une truite en chaud froid farcie aux coquillages. Présidé par Arnaud Nicolas et coprésidé par Christian Segui, tous deux MOF charcutiers-traiteurs, le concours s’est appuyé sur un prestigieux jury de travail composé des chefs Charles Casteil, Pascal le Hec et des MOF charcutiers-traiteurs Sébastien Zozaya et Frédéric Riffaud.

Deux apprentis charcutiers-traiteurs, Benoît Pommier en 2ème année de BP au CEPROC et Fanny Schmitt formée au CEPROC en 2021-2022, ont eu l’honneur d’apporter leur contribution à cette finale en qualité de commis. « Nous sommes ravis d’avoir accueilli la finale de ce prestigieux concours au CEPROC et d’avoir pu proposer aux candidats de travailler au sein de notre nouveau laboratoire de charcuterie », a indiqué Xavier Geoffroy. Les résultats seront connus courant novembre.