Des formateurs en boucherie et bouchers danois ont effectué un séjour de découverte de la charcuterie française au CEPROC à la fin du mois de juin. Après une première journée tournée vers la découverte de l’univers artisanal francilien au travers des visites de la Maison Delaye à Sceaux et du marché de Rungis, les stagiaires sont entrés dans le vif du sujet les deux journées suivantes. Evoluant sous la houlette du formateur de charcuterie et responsable des formations pratiques Quentin Seneillon, ils ont exploré plusieurs grands classiques de la charcuterie française, parmi lesquels le jambon persillé, le saucisson à l’ail, le pâté de campagne et autres rillettes. Outre les recettes proprement dites, les stagiaires ont pu découvrir les techniques de découpe et préparation traditionnelles. Ce séjour, organisé avec le soutien de Slagter Faget et la commission paritaire des bouchers danois, s’inscrit dans le prolongement du partenariat qui lie le CEPROC et l’école danoise ZBC, et marque l’approfondissement des liens entre nos deux pays.
