La promo 2ème année BTM2 a pris part, les 1er et le 2 octobre, à un cours sur la viennoiserie haut de gamme. Bien plus qu’une séquence pédagogique classique sur la manière d’aborder ce savoir-faire emblématique de la gastronomie française, ce cours a donné lieu à l’exploration à 360° de l’art et de la manière de conceptualiser un produit, dans un souci de perfection mesurée, de sorte que l’esthétique ne trahisse jamais l’exigence gustative et vice-et-versa.
Tout un programme, sous la houlette du MOF Jérôme Chaucesse, qui a permis aux apprentis de recentrer leurs connaissances et leurs savoir-faire autour des bases, loin de certains excès esthétiques en vogue. Ces derniers devaient réaliser, à partir de 500 grammes de farine maximum par pétrissage, cinq recettes classiques laissées à la libre interprétation de chacun. Autre contrainte : ils devaient impérativement réutiliser toutes les chutes. Un exercice stimulant, couronné par une séquence d’évaluation passant au crible les productions de chaque apprenti. Et à la clé, des réalisations intéressantes voire bluffantes, pour la plus grande satisfaction de leurs auteurs et du MOF Jérôme Chaucesse. L’année démarre à grande vitesse en BTM !
