Le MOF Milan Radanovic a animé, les 26 et 27 janvier, un stage de haute facture tourné vers la promotion d’une offre traiteur printanière. Deux journées inspirantes durant lesquelles le charcutier-traiteur rennais a déployé tout son art à l’élaboration d’une gamme diversifiée de produits, déclinés en recettes originales alliant recherche de saveur et exigence esthétique. Au programme : « cannelloni de crabe et citron », « tarte tomate », « duo de saumon et cabillaud », « agneau printanier », « dos de merlu, carottes », « pintade aux asperges ».
« Ce stage visait à donner aux artisans ici présents de nouvelles pistes et idées pour renouveler leur carte dans une optique de saisonnalité », a fait savoir Milan Radanovic. Mettant à l’honneur le printemps, il a proposé des réalisations diététiquement équilibrées conjuguant variations carnées – viande, volaille, poisson – et bases de légumes. Tout en mettant l’accent sur la dimension visuelle de celles-ci, le MOF a privilégié la sobriété pour une offre d’ensemble aisément reproductible en entreprise. Pour la grande satisfaction des stagiaires qui ont fait le plein d’idées le temps d’un stage intense et revigorant. Le printemps débarque dans les charcuteries-traiteur de France !
