PRESENTATION DU STAGE
Renouvelez votre carte de pièces cocktail avec 2 artisans de renom !
David Bourne, vice-champion du monde ICC 2021 et Christophe Domange, Champion du Monde de desserts glacés 2018 / Champion de France de Sculpture sur glace 2019 / Finaliste MOF Glacier 2023 vous proposent un stage de haut niveau.
Découvrez leurs recettes et techniques pour proposer à votre clientèle une carte de pièces cocktail tout en finesse et élégance.
Au programme
- Les pièces froides
- Nougat de foie gras (mousse de foie gras, pain d’épices, fruits secs)
- Chou californien (avocat-crevette et chantilly mangue)
- Magret fumé du Sud-Ouest sur son blini de houmous à la betterave
- Cookie basque
- Perle Saint-Brieuc (mousseline de Saint Jacques, chaud-froid de moule et sablé)
- Pognette de truite du Vercors (Brioche locale accompagnée du crème et de truite du Vercors en gravlax)
- Madeleine provençale et sa rouille
- Pièce chaude
- Parmentier de porc gascon BBQ cuit 15 heures
- Show cooking
- L’œuf caviar revisité (recette ICC 2021)
- Saumon de Cherbourg aux agrumes, gaufre curcuma, crème fraîche bretonne au citron vert
- Les pièces sucrées
- Mini tartelette chaude chocochoc (pâte sablée cacao, ganache chocolat, appareil à soufflé chocolat 75%)
- Twist chocolait passion (sablé pressé noisette, confit de passion, ganache montée chocolat lait 38%)
- Twist Noisette framboise (sablé pressé noisette, confit de framboise, ganache montée noisette)
- Mini chou choco-vanille semi freddo (chou vanille, crémeux glacé chocolat 64%, ganache montée glacée vanille)
- Mini tartelette citron glacée meringuée (pâte sablée amande, crème citron glacée, confit de citron, meringue)
- Mini tartelette Clémenthé (pâte sablée amande, confit de clémentine corse, ganache mousseuse chocolat au lait/thé Earl Grey)
Le CEPROC vous propose également à l’occasion de ce stage un événement festif le lundi soir au sein du restaurant d’application. Un moment d’échanges et de convivialité à ne pas rater !
Téléchargez le programme complet ICI
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 1 050 € HT
Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 14 et 15 octobre, de 8h30 à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des charcutiers, charcutiers-traiteurs, traiteurs et cuisiniers professionnels
Objectifs de la formation :
- Découvrir de nouvelles recettes de pièces cocktail pour vos événements
- Avoir une approche large du thème : pièces chaudes ou froides, show cooking, pièces salées et sucrées
Nature de l’action de formation :
Formation en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par les formateurs tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par les formateurs
Acquis en fin de formation
- Être capable de reproduire les recettes vues en stage
- Renouveler votre carte de pièces cocktai
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Complétez le bulletin d’inscription ci-dessous :
Pour tout renseignement :
Service Stages du CEPROC : Madame Véronique RIVET 06 62 78 26 04 – stages@ceproc.com
