Et si l’École Nationale des Charcutiers-Traiteurs vous dévoilait tous les secrets de l’une de ses recettes les plus emblématiques ?
Thème du 19 décembre : Fêtes de fin d’année – COMPLET
Dernier rendez-vous de l’année, à quelques jours des repas de Noël…
Dernière ligne droite avant les fêtes de fin d’année, ce cours vous permettra d’acquérir des techniques où les produits nobles et festifs seront bien sûr à l’honneur. Le + de cette session est que vous repartirez avec votre réalisation qui sera dégustée quelques jours plus tard par vos invités lors des repas de réveillon.
En effet, chaque élève repart avec son propre pâté en croûte de 2,5 kg qu’il aura réalisé de A à Z depuis la préparation des appareils jusqu’au montage et à la cuisson. De quoi régaler de 15 à 20 convives.
Que vous soyez novice, déjà initié, ou professionnels nous vous accueillons pour une immersion complète dans l’univers du pâté en croûte, véritable joyau de la gastronomie française.
Ce stage de 8 heures, mêlant théorie et pratique, est encadré par Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde du pâté en croûte 2023. La pause déjeuner est l’occasion de partager un moment convivial autour de la dégustation d’un pâté en croûte préparé par le chef.
L’après-midi est consacrée aux finitions des pâtés réalisés le matin, complétée par des apports théoriques approfondis, des modules et techniques supplémentaires, un temps d’échanges questions/réponses, ainsi qu’une masterclass d’affûtage de couteaux japonais traditionnels sur pierres à eau.
Fiche récapitulative :
Prix : 400€ par personne
Places limitées, réservez dès maintenant pour assurer votre atelier. STAGE COMPLET
Réservez votre place par mail : stages@ceproc.com ou par téléphone : 06 62 78 26 04
Conditions générales de vente à consulter ICI
Bulletin d’inscription à compléter en ligne ICI
