Et si l’École Nationale des Charcutiers-Traiteurs vous dévoilait tous les secrets de l’une de ses recettes les plus emblématiques ?
Que vous soyez novice ou déjà initié, nous vous accueillons pour une immersion complète dans l’univers du pâté en croûte, véritable joyau de la gastronomie française.
Ce stage de 8 heures, mêlant théorie et pratique, est encadré par Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde du pâté en croûte 2023. Chaque participant réalise de A à Z son propre pâté en croûte de 2,5 kg, depuis la préparation des appareils jusqu’au montage et à la cuisson.
La pause déjeuner est l’occasion de partager un moment convivial autour de la dégustation d’un pâté en croûte préparé par le chef.
L’après-midi est consacrée aux finitions des pâtés réalisés le matin, complétée par des apports théoriques approfondis, des modules et techniques supplémentaires, un temps d’échanges questions/réponses, ainsi qu’une masterclass d’affûtage de couteaux japonais traditionnels sur pierres à eau.
En fin de journée, chaque élève repart avec son propre pâté en croûte, prêt à être dégusté dès le lendemain, pour 15 à 20 convives.
Possibilité de privatisation et team building : nous contacter
Thème du 12 décembre : Pâté en croûte festif
Comment réussir un réveillon d’exception grâce à cet atelier dédié aux pâtés en croûte festifs ?
À l’approche des fêtes de fin d’année, ce cours vous permettra d’acquérir des techniques que vous garderez en mémoire pour sublimer vos tables de Noël et du Nouvel An.
Les produits nobles seront bien sûr à l’honneur, et vous repartirez avec votre réalisation pour éveiller les papilles et partager un moment gourmand.
Fiche récapitulative :
Prix : 400€ par personne
Places limitées, réservez dès maintenant pour assurer votre atelier.
Réservez votre place par mail : stages@ceproc.com ou par téléphone : 06 62 78 26 04
Conditions générales de vente à consulter ICI
Bulletin d’inscription à compléter en ligne ICI