Et si l’École Nationale des Charcutiers-Traiteurs vous dévoilait tous les secrets de l’une de ses recettes les plus emblématiques ?
Que vous soyez novice ou déjà initié, nous vous accueillons pour une immersion complète dans l’univers du pâté en croûte, véritable joyau de la gastronomie française.
Ce stage de 8 heures, mêlant théorie et pratique, est encadré par Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde du pâté en croûte 2023. Chaque participant réalise de A à Z son propre pâté en croûte de 2,5 kg, depuis la préparation des appareils jusqu’au montage et à la cuisson.
La pause déjeuner est l’occasion de partager un moment convivial autour de la dégustation d’un pâté en croûte préparé par le chef.
L’après-midi est consacrée aux finitions des pâtés réalisés le matin, complétée par des apports théoriques approfondis, des modules et techniques supplémentaires, un temps d’échanges questions/réponses, ainsi qu’une masterclass d’affûtage de couteaux japonais traditionnels sur pierres à eau.
En fin de journée, chaque élève repart avec son propre pâté en croûte, prêt à être dégusté dès le lendemain, pour 15 à 20 convives.
Possibilité de privatisation et team building : nous contacter
Thème du 10 octobre : chou farci en croûte.
Pour célébrer le début de l’automne, redécouvrez un incontournable : le chou farci revisité en croûte.
Au programme, une embeurrée de chou vert aux lardons fumés, délicatement montée en strates de feuilles de chou, accompagnée d’une farce de porc savoureuse et d’un consommé de porc réduit.
Une fois chez vous, vous pourrez le déguster selon vos envies : chaud, nappé de son jus, ou froid, sublimé par sa gelée.
Fiche récapitulative :
Prix : 400€ par personne
Places limitées, réservez dès maintenant pour assurer votre atelier.
Réservez votre place par mail : stages@ceproc.com ou par téléphone : 06 62 78 26 04
Conditions générales de vente à consulter ICI
Bulletin d’inscription à compléter en ligne ICI