Le MOF charcutier-traiteur Laurent Lalvée a animé, les 19 et 20 septembre, un stage spécial « carte de fin d’année ». Une thématique fort appréciée des professionnels venus nombreux, en quête d’idées gourmandes festives. Très en prise avec les nouvelles tendances gastronomiques, Laurent Lalvée a proposé dix recettes haut de gamme : trois pièces apéritives, un tiramisu Saint-Jacques, un opéra foie gras exotique et un entremets crustacés, petits légumes et agrumes en entrées froides, un cubik mosaïque au foie gras en entrée chaude, un baron de pintade aux champignons, un suprême de cabillaud au safran et un bœuf de 12 heures huile de truffe et foie gras en guise de plats chauds. Le tout sublimé par deux desserts fruités : une bûche en mille-feuilles chocolat framboise et une bûche opéra mandarine vanille. Un programme intense durant lequel l’artisan a passé en revue tout l’éventail de son art pour la plus grande satisfaction des stagiaires.
