A la tête de la boutique Crème à Vincennes qu’il lance deux ans à peine après l’obtention au CEPROC d’un CAP pâtissier en 2017, Louis Metzger, 41 ans, a pour ambition de bousculer le marché de la glacerie artisanale parisienne.
Après une dizaine d’années dans le marketing, l’ancien diplômé de Sciences Po Bordeaux a troqué sa veste de communicant contre celle d’artisan glacier avec conviction, proposant des produits réalisés à base de fruits de saison et de lait de ferme francilien, totalement dénués de conservateurs et de colorants. Une offre agrémentée de tartes aux fruits, de babas, de kouglofs et de viennoiseries élaborés selon les mêmes principes.
Dans cette interview, le chef d’entreprise revient sur sa formation au CEPROC, son goût immodéré pour la glace, ses nouvelles fonctions de chef d’entreprise et son attachement à l’apprentissage.
