Les apprentis de CAP glacier en 1 an ont pris part, le 6 novembre, à une masterclass animée par le MOF glacier Jean-Thomas Schneider, parrain 2024-2025 des promos CAP glacier. L’artisan glacier, également champion du monde de pâtisserie et champion du monde de glacerie, a partagé avec le groupe son approche de la gourmandise saine et son envie d’innovation avec des ingrédients de haute qualité. Ils ont abordé plusieurs techniques de base de la glacerie artisanale, explorant aussi d’autres aspects plus poussés liés notamment à la pâtisserie tel que le sucre tiré. Sphères citron framboise, omelettes norvégiennes, truffes glacées et bâtonnets abricot-menthe ont enthousiasmé les apprenants qui ont mis du cœur à l’ouvrage dans leur travail. « Cette masterclass nous a permis de monter en compétence et de prendre conscience de toute la richesse de la glacerie, tant en termes de savoir-faire qu’en termes de créativité », a fait savoir Noa, apprenante de la promo. Ravis par cette première masterclass de l’année, cette dernière et ses camarades attendent impatiemment le retour de Jean-Thomas Schneider au CEPROC pour une nouvelle masterclass.
