Figure de proue de la pâtisserie française, le chef Pierre Hermé a tenu, le 27 février dernier, une conférence au CEPROC de près de deux heures de temps, au grand bonheur des apprentis venus en nombre pour se délecter de ses propos. Une rencontre captivante durant laquelle, le pâtissier a retracé les cinquante années de sa carrière haute en couleurs : depuis ses premiers pas en apprentissage à Colmar, ses débuts professionnels chez Lenôtre en 1976, en passant par ses collaborations remarquées au sein des maisons Fauchon et Ladurée à Paris dans les années 1990, le lancement de la Maison Pierre Hermé Paris depuis Tokyo, prélude d’une carrière entrepreneuriale flamboyante tant à l’échelle nationale qu’internationale.
Pierre Hermé était en symbiose avec les apprentis et leurs formateurs, réagissant avec un souci du détail pointilleux à chacune de leurs questions. Une interaction forte et généreuse, entrecoupée de dégustations de macarons et de chocolats signature de la Maison Hermé tout au long desquelles le maestro a donné à voir son art par le seul argument qui vaille : le goût. Une conférence « infiniment Hermé » qui restera gravée dans la mémoire du CEPROC et de ses apprentis.
