Pour la deuxième année consécutive, le CEPROC a accueilli, les 27 et 28 mars derniers, les demi-finales et la finale du Nutella Academy. Deux journées intenses durant lesquels les candidats en lice devaient batailler dur pour tenter de décrocher le titre. Huit le premier jour, ils n’étaient plus que quatre pour disputer l’épreuve finale. Ils ont été départagés par un jury présidé par le chef Grégory Cohen. L’accent a été tout particulièrement porté sur le goût et l’importance de la place de la fameuse pâte à tartiner piémontaise, sans oublier la dimension esthétique.
Lors de la finale, les quatre candidats devaient réaliser un dessert en trompe l’œil. Une épreuve très disputée, avec la réalisation d’un cigare, d’un citron, d’un saucisson et d’une brioche perdue. A la grande satisfaction des équipes du CEPROC, c’est son apprenti Nicolas Bolaingue, en certificat de spécialisation pâtisserie de boutique, qui a décroché la première place avec sa brioche perdue. Cette réalisation a conquis les membres du jury à l’unanimité. Fils de Mickaël Bolaingue, formé au CEPROC, où il a également rencontré son épouse, l’actuel chef pâtissier de la maison Larher à Paris a pu exprimer sa satisfaction et sa fierté. Au-delà de la performance, ce titre est l’illustration d’une belle success story familiale qui montre toute l’importance de la transmission dans nos métiers culinaires d’amour et de passion.
Le dessert de notre lauréat Nicolas Bolaingue sera prochainement proposé à la dégustation au Jardin des Saveur, le restaurant d’application du CEPROC.
