Le CEPROC a accueilli, le 9 mars, la 32ème édition de la finale du Championnat de France du fromage de tête sous l’égide des Charcutiers du Grand Paris (CPCT). Un concours en plein essor qui a réuni cette année 65 candidats, évalués par un prestigieux jury. Dix d’entre eux ont été retenus pour disputer la finale. L’issue du concours sera connue le 29 mars prochain à l’occasion du gala de proclamation des résultats.
Après le discours d’ouverture de la présidente de la CPCT Mélissa Djabourian, les jurés ont pu débuter leur travail d’évaluation au sein des laboratoires Bernard Pérot. Parmi eux, des figures de la gastronomie et des personnalités médiatiques : le journaliste gastronomique Vincent Ferniot, le président adjoint de la CNCT Benoît Belgy, le meilleur sommelier du monde Philippe Faure-Brac, le champion du monde de pâté en croûte Thibault Gonzales, le journaliste Stefan Etcheverry, le MOF maître d’hôtel Yoann Grégory, la cuisinière Emeline Aubry, les MOF charcutiers-traiteurs Christophe Tourneux, Christian Segui et Jérôme Bourcel…
Ce concours a été marqué par l’animation d’une masterclass sur la fabrication d’un fromage de tête sous la houlette de Quentin Seneillon. Le formateur de charcuterie, assisté de ses apprentis, a passé en revue les différentes étapes de cette recette : flambage de la tête au chalumeau, préparation de la saumure et injection de celle-ci, réalisation du bouillon et la cuisson de la tête, montage du fromage de tête et glaçage. Un processus complexe et exigeant qu’il s’est employé à expliciter avec précision au profit des personnalités présentes qui se sont volontiers prêtées au jeu en multipliant les questions.
L’événement a également été ponctué par une conférence sur l’évolution de gastronomie française, l’avenir de la charcuterie, les accords mets-vins et bien d’autres aspects culinaires. Les différents intervenants, qu’il s’agisse de Vincent Ferniot, Philippe Faure-Brac et l’ensemble des chefs présents ont permis à l’auditoire, constitué d’apprentis charcutiers de 2ème année BP, CAP en reconversion et de CAP en 2 ans, d’étoffer leur culture générale culinaire, de se forger un meilleur aperçu des enjeux et des tendances à l’œuvre dans le secteur de la gastronomie et d’approcher de près les chefs présents et d’échanger avec eux. Un beau moment de partage et de ressourcement intellectuel.
Le rideau de la 32ème finale du Championnat de France du fromage est tombé en fin de journée en lieu et place du Jardin des Saveurs avec de la révélation des noms des dix finalistes. Le nom de l’Oreille d’or 2026 sera dévoilé le 29 mars lors du gala de clôture qui se déroulera au Pavillon Chesnaie du Roi en plein cœur du Parc Floral de Paris. Le suspense demeure entier !
