Et si l’École Nationale des Charcutiers-Traiteurs vous dévoilait tous les secrets de l’une de ses recettes les plus emblématiques ?
Que vous soyez novice ou déjà initié, nous vous accueillons pour une immersion complète dans l’univers du pâté en croûte, véritable joyau de la gastronomie française.
Ce stage de 8 heures, mêlant théorie et pratique, est encadré par Frédéric Le Guen-Geffroy, champion du monde du pâté en croûte 2023. Chaque participant réalise de A à Z son propre pâté en croûte de 2,5 kg, depuis la préparation des appareils jusqu’au montage et à la cuisson.
La pause déjeuner est l’occasion de partager un moment convivial autour de la dégustation d’un pâté en croûte préparé par le chef.
L’après-midi est consacrée aux finitions des pâtés réalisés le matin, complétée par des apports théoriques approfondis, des modules et techniques supplémentaires, un temps d’échanges questions/réponses, ainsi qu’une masterclass d’affûtage de couteaux japonais traditionnels sur pierres à eau.
En fin de journée, chaque élève repart avec son propre pâté en croûte, prêt à être dégusté dès le lendemain, pour 15 à 20 convives.
Possibilité de privatisation et team building : nous contacter
Thème du 7 novembre : Pâté en croûte « retour de chasse »
C’est l’automne : les feuilles se parent d’or et les sous-bois regorgent de champignons, tandis que la saison du gibier bat son plein, entre viandes de poil et de plume.
Et si vous réunissiez toutes ces richesses dans un pâté en croûte d’exception ?
Lors de ce cours spécial “retour de chasse”, vous apprendrez à marier ces saveurs authentiques pour créer une pièce gourmande qui impressionnera vos convives.
Fiche récapitulative :
Prix : 400€ par personne
Places limitées, réservez dès maintenant pour assurer votre atelier.
Réservez votre place par mail : stages@ceproc.com ou par téléphone : 06 62 78 26 04
Conditions générales de vente à consulter ICI
Bulletin d’inscription à compléter en ligne ICI