Créations Givrées : Le meilleur des desserts glacés modernes

PRESENTATION DU STAGE

Jean-Thomas Schneider débute sa carrière à 16 ans en Alsace avant de se perfectionner à l’étranger. De retour en France, il évolue au sein de plusieurs restaurants triplement étoilés Michelin : L’Arnsbourg, L’Espérance et le Relais Bernard Loiseau. Installé à Paris, il rejoint ensuite Potel & Chabot, le George V et le Meurice, puis devient en 2016 chef pâtissier exécutif de La Tour d’Argent.

Il occupe également le poste de chef de production au Puskin Café aux côtés d’Emmanuel Ryon, MOF et champion du monde de pâtisserie.

Le talent et la rigueur de Jean-Thomas l’amènent à remporter de prestigieuses compétitions :

Champion du monde de pâtisserie (2017)
Champion du monde de la crème glacée (2018)
Meilleur Ouvrier de France Glacier (2019)

À ce jour, il est le seul chef au monde à avoir conquis les deux titres mondiaux pâtisserie et glacerie.

Participez à un stage intensif de deux jours dédié aux desserts glacés. Destinée aux pâtissiers et glaciers professionnels, cette formation vous permettra de renouveler et diversifier votre offre, tout en maîtrisant les techniques complètes des recettes réalisées pendant le stage

Au programme :

Omelette Norvégienne
Sphère glacée
Entremets mango
2 glaces salées
Vacherin
Mystère
Magnum
Verrine
Variation de glaces et sorbets

Téléchargez le programme complet ICI

Fiche récapitulative :

FINANCEMENT

Tarif du stage : 1 150 € HT

Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.

Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.

Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.

MODALITES

Durée du stage : 14h

Dates du stage : 2 & 3 février de 9h à 17h

Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS

Public et pré-requis :

Ce stage s’adresse à des pâtissiers et glaciers professionnels

Objectifs de la formation :

Renouveler votre offre de desserts glacés en la diversifiant
Maîtriser les techniques complètes des recettes du stage

Nature de l’action de formation :

Formation en présentiel portant sur des gestes techniques

Outils, moyens pédagogiques :

Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
Fiche explicative sur les allergènes.

Modalités d’évaluation des acquis :

Contrôle des acquisitions par le formateur tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par le formateur.

Acquis en fin de formation