PRESENTATION DU STAGE
Le CEPROC vous propose un stage autour des plaisirs sucrés de la glacerie. Un moment de partage et d’échanges avec un grand nom de la gastronomie française.
Jean-Thomas Schneider, MOF Glacier et double champion du monde de pâtisserie et glacerie vous propose un stage autour des grands classiques de la glacerie revisités avec un œil plus contemporain.
Découvrez ses recettes, conseils et techniques pour renouveler votre carte !
Au programme :
- Omelette Norvégienne
- Sphère glacée
- Entremets mango
- 2 glaces salées
- Vacherin
- Mystère
- Magnum
- Verrine
- Variation de glaces et sorbets
Téléchargez le programme complet ICI
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 1 150 € HT
Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 2 & 3 février de 9h à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des pâtissiers, glaciers, traiteurs et cuisiniers professionnels
Objectifs de la formation :
- Renouveler votre offre de desserts glacés en la diversifiant
- Maîtriser les techniques complètes des recettes du stage
Nature de l’action de formation :
Formation en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par le formateur tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par les formateurs.
Acquis en fin de formation
- Être capable de reproduire les recettes vues en stage
- Diversifier votre offre de desserts glacés
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Complétez le bulletin d’inscription ci-dessous :
Pour tout renseignement :
Service Stages du CEPROC : Madame Véronique RIVET 06 62 78 26 04 – stages@ceproc.com
