PRESENTATION DU STAGE
Star des produits de charcuterie, le pâté croûte n’en finit plus de séduire !
Frédéric Riffaud, MOF Charcutier-traiteur et Philippe Reinhardt, artisan charcutier-traiteur vous convient au CEPROC pour un stage dédié aux charcutiers-traiteurs, traiteurs et cuisiniers autour des produits en croûte.
Découvrez leurs recettes, conseils et techniques pour renouveler votre carte !
Au programme :
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Pâté en croûte Saint Antoine « version originale »
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Pâté en croûte de pintade et foie gras aux fruits secs
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Pâté en croûte « copain comme cochon »
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Pâté en croûte de poularde au vin jaune
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Pâté en croûte forestier
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Pâté en croûte royal
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Pâté en croûte poulet citron
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Tourte limousine
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Pâté de pommes de terre et viande
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Tourte lorraine
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Pâté lorrain
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Tourte crémeux salsifis poulet
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Tourte de la Belle Aurore
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Tourte de volaille champignons
Téléchargez le programme complet ICI
Le CEPROC vous propose également à l’occasion de ce stage un apéritif convivial le lundi soir au sein de son restaurant d’application.
Fiche récapitulative :
FINANCEMENT
Tarif du stage : 1 150 € HT
Entreprise adhérente de la CNCT ? Contactez nous pour connaître le tarif préférentiel qui vous est réservé.
Que vous soyez artisan ou salarié, ce stage peut être pris en charge au titre des fonds de la formation continue. Contactez nous, le service Stages s’occupe de toutes les démarches administratives pour vous.
Pour les chefs d’entreprise, ainsi que leurs conjoints collaborateurs ou associés ainsi que leurs auxiliaires familiaux, le FAFCEA (Fonds d’Assurance Formation des Chefs d’Entreprise Artisanale) a pour mission d’organiser, développer et promouvoir votre formation pour améliorer vos compétences. Plus de renseignements sur fafcea.com.
MODALITES
Durée du stage : 14h
Dates du stage : 29 & 30 septembre de 9h à 17h
Lieu du stage : CEPROC – 19 rue Goubet 75019 PARIS
Public et pré-requis :
Ce stage s’adresse à des charcutiers, charcutiers-traiteurs et cuisiniers professionnels
Objectifs de la formation :
- Découvrir de nouvelles recettes
- Renouveler votre offre de produits en croûte pour votre boutique
Nature de l’action de formation :
Formation en présentiel portant sur des gestes techniques
Outils, moyens pédagogiques :
- Recueil des recettes faites en démonstration lors du stage.
- Fiche explicative sur les allergènes.
Modalités d’évaluation des acquis :
Contrôle des acquisitions par le formateur tout au long de la formation, sous forme d’échanges et de questions/réponses. Reprise de chaque recette par le formateur.
Acquis en fin de formation
- Être capable de reproduire les recettes vues en stage
- Proposer une nouvelle offre autour des produits en croûte
Sanction de la formation
A la fin de la formation une attestation de suivi sera délivrée à chaque participant
INSCRIPTIONS :
Complétez le bulletin d’inscription ci-dessous :
Pour tout renseignement :
Service Stages du CEPROC : Madame Véronique RIVET 06 62 78 26 04 – stages@ceproc.com
