Les apprenants de la promo CAP glacier reconversion professionnelle ont pris part, le 15 janvier, à une masterclass animée par le MOF glacier Jean-Thomas Schneider, parrain 2024-2025 des promos CAP glacier. L’artisan, double champion du monde de pâtisserie et de glacerie, a déployé tout son savoir, proposant un assortiment de recettes aussi délicates que savoureuses : omelettes norvégiennes, truffes glacées, bûches fruitées, bâtonnets abricot-menthe. Adepte d’une gastronomie saine tournée vers l’innovation, Jean-Thomas Schneider a mis l’accent sur la diversité des techniques et des savoir-faire glaciers en mettant à l’honneur des ingrédients haut de gamme.
Outre la glacerie proprement dite, les apprenants ont exploré d’autres techniques plus pointues en lien notamment avec la pâtisserie et la confiserie. De quoi subjuguer les apprenants. « J’ai pris beaucoup de plaisir tout au long de cette masterclass qui m’a permis de découvrir des recettes inédites et d’apprendre une variété de techniques comme le glaçage au pistolet », a témoigné l’un d’entre eux. La filière glacerie turbine fort au CEPROC !
