Certificat de spécialisation (ex-MC) desserts de restaurant

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Mise à jour le 6 janvier 2025

Véritable tremplin vers la restauration gastronomique ou semi-gastronomique de haut niveau, le Certificat de spécialisation (ex-mention complémentaire) desserts de restaurant est un diplôme de niveau III du ministère de l’Education nationale proposé par la voie de l’alternance et inscrit au RNCP sous le code 37380

Il s’adresse à tous ceux qui ont à cœur de se spécialiser dans la réalisation de desserts de restaurant à haute valeur ajoutée culinaire, suivant des techniques culinaires poussées et des standards de qualité visant à satisfaire les attentes d’une clientèle exigeante tant sur le plan gustatif qu’esthétique.

Informations
pratiques

Durée :

420h

Date de rentrée :

Septembre 2025

Rythme d'alternance :

Une semaine à l’école
Deux semaines en entreprise

Statut :

Sous contrat d’apprentissage (16 à 29 ans révolus)
Contrat de professionnalisation (plus de 30 ans) possible sous conditions

Frais de scolarité :

Formation non-payante et rémunérée dans le cadre du contrat d’apprentissage

Frais annexes :

Tenues et matériels professionnels

Public :

Titulaires d’un CAP Cuisine, CAP Pâtissier, BAC professionnel Cuisine, BAC professionnel Boulanger-pâtissier, BAC professionnel Sciences et techniques en hôtellerie-restauration, BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.

Rémunération :

La rémunération mensuelle est calculée en pourcentage du Smic en fonction de l’âge et du niveau d’étude

Admission :

Sur dossier et entretien de positionnement, si nécessaire, donnant lieu à un parcours personnalisé

Lieu de la formation :

19, rue Goubet – 75019 PARIS

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Programme

Cette formation est définie selon le référentiel d’examen du ministère de l’Education nationale visant à la préparation des épreuves professionnelles du Certificat de spécialisation (ex-MC) desserts de restaurant

Elle prépare à :

-la planification et organisation la production de desserts.
-la création et assemblage des desserts innovants et esthétiques.
-l’application les normes d’hygiène et de sécurité.
-l’Intégration des pratiques durables dans votre travail quotidien.
-la participation à la responsabilité sociétale de votre entreprise.

Enseignement professionnel uniquement

1. Production de Desserts

Types de Produits : Productions limitées aux desserts de restaurant, pré-desserts, mignardises et petits fours salés ou sucrés

Techniques :

-Réalisation des pâtes et appareils
-Préparation des crèmes, mousses et dérivés
-Fabrications glacées turbinées et non turbinées
-Transformation des végétaux : fruits, légumes, plantes aromatiques
-Cuisson et assemblage des éléments
-Mise en valeur des productions : décors en sucres, chocolat, végétaux….

2. Optimisation de la Production

-Sélection des matières premières : choisir les meilleurs ingrédients.
-Gestion des techniques : adapter les méthodes de fabrication.
-Arts appliqués et histoire des arts
-Communication et valorisation : promouvoir vos créations auprès du personnel de vente
-Planification et suivi : organiser et analyser la production
-Hygiène et sécurité : appliquer les normes strictes de sécurité alimentaire et de gestion durable

Inscription

Étape 1

Remplissez votre dossier de candidature en ligne avec les éléments suivants : CV, lettre de motivation, copie de vos diplômes, 3 derniers bulletins scolaires, copie intégrale de votre pièce d'identité, attestation de sécurité sociale

Étape 2

Dès que votre dossier est entièrement complété, nous vous recontactons pour donner suite à votre candidature.

Étape 3

Dès validation de votre candidature, nous vous donnons accès à notre base d’offres de contrat.

Étape 4

Votre candidature est validée définitivement à réception de votre promesse d’embauche ou de votre contrat signé.